清洁包心类蔬菜 剥下叶片逐层洗（摘编）【转载】
2014-01-09 11:15:35| 分类：
饮食与健康
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不少市民在吃大白菜、圆白菜等包心类蔬菜时，认为菜心部分很干净，只简单清洗外层的叶子。本市蔬菜种植行业人士刘文华提示，清洁包心类蔬菜时最好把叶子一片一片剥下来洗。
大白菜、圆白菜、紫甘蓝、生菜等包心菜，在最初生长的时候叶子都是散开的，并不是一开始就包卷在一起，会有灰尘、害虫、虫卵、杂物等夹杂进叶片。在生长过程中使用的农药，也会有一定残留。这类蔬菜逐渐长大结球后，各种杂质被一层一层的叶片包裹住，短时间内无法挥发和降解。市民在加工大白菜、圆白菜、紫甘蓝、生菜时，不要图省事只洗外面的叶子。
大白菜可以将叶子一片一片剥下来洗，多用清水冲洗几遍。菜心部分清香脆甜，很多人喜欢生吃，更要反复冲洗干净。
圆白菜可以对半切开，放在清水或淘米水中浸泡半个小时，再用清水冲洗，或用刀从根部把圆白菜的芯挖掉，把菜球抖散，放在水龙头下面冲。紫甘蓝外表粗糙，但皮薄，清洗起来比较困难。可先用淡盐水浸泡，去除里面的寄生虫。然后用刀切掉底部的硬根，然后慢慢用水将菜球冲开，等菜球变得松散，再将叶片轻轻剥下一片一片清洗干净。 生菜球比较嫩，清洗时可以对半切开，放在淘米水里浸泡10分钟，如果生菜有泥土可以放些淀粉浸泡，拿出来后一片一片用清水冲洗干净。
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